七草粥の根っこはどうする？食べられる種類と下ごしらえのコツ

七草粥を作るとき、「この根っこって食べてもいいの？」と迷ったことはありませんか。

実は、七草の根にはそれぞれ違った特徴があり、正しく処理すればおいしく食べることもできます。

この記事では、七草粥の根っこの扱い方を中心に、下ごしらえの方法、入れるタイミング、そして入れない場合の工夫までわかりやすく解説します。

七草粥をもっとおいしく、そして丁寧に楽しみたい方へ。

読んだあとには、「今年は根っこまで味わってみよう」と思えるようになるはずです。

七草粥の根っこ、食べてもいい？基本の考え方を整理しよう
七草の根っこはどうする？正しい下ごしらえと処理方法
根っこを入れるときのコツ｜七草粥の味を引き立てるバランス
根っこを入れない派の理由もチェックしておこう
余った根っこを捨てない！おいしく再利用するアイデア
根っこまでおいしい七草粥の作り方【実践レシピ】
まとめ！七草の根っこも立派な恵み。正しく扱っておいしく味わおう

七草粥の根っこ、食べてもいい？基本の考え方を整理しよう

七草粥の季節になると、スーパーで見かける「春の七草セット」。

いざ手に取ると、「根っこは食べていいの？」「取るべきなの？」と悩む方も多いですよね。

ここでは、七草粥の基本的な意味と、根っこの扱い方の考え方を分かりやすく整理します。

七草粥とは？「人日の節句」と根っこの関係

七草粥（ななくさがゆ）は、毎年1月7日にいただく日本の伝統行事のひとつです。

「人日の節句（じんじつのせっく）」とも呼ばれ、古くは平安時代から続く風習といわれています。

早春に芽吹く七種類の草をお粥にして食べることで、自然の恵みを感じながら新しい年を迎える意味があります。

この七草には根っこを持つ植物も多く、「芽吹きの力」を象徴する部分として昔から大切にされてきました。

節句名	日付	行事食
人日の節句	1月7日	七草粥
上巳の節句	3月3日	ひなあられ
端午の節句	5月5日	ちまき・柏餅

根っこは食べられる？安全性と味・香りの特徴

七草の根っこは、基本的に食べても問題のない部分です。

特に「すずな（カブ）」や「すずしろ（ダイコン）」の根は食用としておなじみですね。

一方で、「せり」や「なずな」などの野草類には細い根がついています。

これらも口にできますが、土が残りやすいためしっかり洗うことがポイントです。

味わいとしては、少し土の香りがあり、全体に落ち着いた風味を加えてくれます。

七草の名前	根っこの特徴
せり	白く細い根。香りが強い。
なずな	小さく繊細。土が付きやすい。
すずな	カブの実そのものが根。
すずしろ	ダイコンの部分が根。

どの七草に根っこがある？種類別に見てみよう

七草には、それぞれ葉・茎・根の形が異なります。

根の部分がしっかりしているのは「すずな」と「すずしろ」、繊細な根があるのは「せり」「なずな」「はこべら」などです。

それぞれの特徴を理解しておくと、下ごしらえの手間や調理の工夫がしやすくなります。

七草	分類	根の扱い
せり	野草	短く切って軽く湯通し
なずな	野草	絡まった根をほぐして洗う
ごぎょう	野草	根はやわらかく処理しやすい
すずな	根菜	実として食べる
すずしろ	根菜	スライスして粥に入れる

つまり、七草粥の根っこは種類によって扱い方を変えるのが正解です。

次の章では、具体的な下ごしらえの手順を紹介します。

七草の根っこはどうする？正しい下ごしらえと処理方法

七草の根っこをおいしく活かすためには、まず「下ごしらえ」が大切です。

根は細かい土が残りやすく、処理を怠ると口当たりが悪くなります。

ここでは、家庭でできるシンプルで失敗しにくい下処理の方法を紹介します。

洗い方のコツ｜土を落とすやさしい方法

七草の根はとても繊細なので、勢いよく洗うと葉が傷んでしまいます。

おすすめは「ボウルに水をためてゆらすように洗う」方法です。

根の部分を中心に、指で軽くほぐしながら泥を落とすときれいになります。

何度か水を替えながら洗うことで、残った砂も自然に落ちていきます。

洗い方	ポイント
流水で洗う	葉がちぎれやすいため注意
ボウルで振り洗い	優しく土を落とすのに最適
根を軽くもみ洗い	細い根の間の砂を取る

切る・残すの判断基準｜どこまで切ればいい？

根を切りすぎると香りが減り、残しすぎると食感が気になります。

目安は根の先端を1〜2cmほど切り落とすことです。

黒ずんでいる部分や、細かく絡まった部分を軽く整えると見た目もきれいです。

特に「せり」「なずな」などの細い根は、長すぎると混ぜにくいので短めにカットしましょう。

七草	おすすめのカット位置
せり	根元1〜2cmを落とす
なずな	細い根をほぐして短く切る
すずな・すずしろ	根の先端を軽く切る程度でOK

下ゆで・湯通しで根のクセをやわらげるコツ

根をそのまま使うと香りが強すぎたり、土の匂いを感じることがあります。

そんなときは、軽く湯通しするのがおすすめです。

熱湯で10〜15秒ほどさっとゆでるだけで、風味がやわらかくなります。

すぐに冷水にとって粗熱を取ると、彩りもきれいに保てます。

処理方法	目的
さっと湯通し	根の香りをまろやかにする
冷水で冷ます	変色を防ぎ、見た目を保つ
水気をしっかり切る	お粥に入れたときに水っぽくならない

根の下ごしらえは手間がかかるように見えますが、実は一度慣れるととても簡単です。

丁寧な下処理こそ、七草粥をおいしくする第一歩といえます。

次の章では、実際にお粥に加えるときのバランスとタイミングを解説します。

根っこを入れるときのコツ｜七草粥の味を引き立てるバランス

七草粥を作るとき、根っこをどれくらい入れればよいのか迷うことがありますよね。

多すぎると風味が強くなり、少なすぎると存在感が薄れてしまいます。

ここでは、味わいを引き立てるための分量と火の通し方、そして根を使うメリットと注意点をまとめます。

入れる量の目安とタイミング

七草粥に入れる根っこの量は、全体の1〜2割程度がちょうどよいバランスです。

根の香りを生かしつつ、お粥のやさしい味を邪魔しません。

入れるタイミングはお粥がやわらかくなった頃が目安です。

根は火の通りが遅いため、葉よりも少し早めに加えるとちょうどよく仕上がります。

具材	加えるタイミング
根っこ類	お粥がやわらかくなる少し前
葉・茎	仕上げの直前にサッと加える

根を入れるメリット・デメリットを比較

根っこを加えることで得られる良さと、少し気をつけたい点の両方を知っておくと安心です。

香りを引き立てる役割がある一方で、量や処理を誤ると食感に影響が出ることもあります。

メリット	デメリット
香りと味に深みが出る	入れすぎると土っぽく感じる
七草の自然な風味が楽しめる	処理がやや手間
見た目に素朴な雰囲気が出る	細い根が口に残ることがある

すずな・すずしろの根の扱い方ポイント

七草の中でも「すずな（カブ）」と「すずしろ（ダイコン）」は、根の部分そのものが主役になります。

それぞれに特徴があり、加え方によってお粥の味わいが変わります。

すずなは薄切りにしてやわらかく、すずしろは細切りにして自然な甘みを引き出すのがコツです。

種類	切り方	火の通し方
すずな（カブ）	薄い半月切り	やや早めに入れてやわらかく煮る
すずしろ（ダイコン）	細切りまたはいちょう切り	短時間で火が通るので後半で加える

根の種類によって加熱時間を調整すれば、全体がほどよくまとまります。

お粥はシンプルだからこそ、ちょっとした火加減と順番の工夫が仕上がりを左右します。

次の章では、根を使わない派の意見と、作りやすいアレンジ方法を紹介します。

根っこを入れない派の理由もチェックしておこう

七草粥の作り方には、根っこを入れる人と入れない人の2つのスタイルがあります。

どちらが正解というわけではなく、好みや家庭の習慣で選ばれることが多いです。

ここでは、根を使わない派の考え方と、手軽に仕上げたいときの工夫を紹介します。

食感・見た目・香りの違い

根っこを加えない場合、全体の食感がよりなめらかになります。

細い根はどうしても口当たりに残ることがあるため、すっきりした仕上がりを好む人も多いです。

また、粥の白さが際立ち、見た目がきれいに仕上がるのもポイントです。

香りもやや控えめになり、七草特有の青みが苦手な人には食べやすい味になります。

比較項目	根あり	根なし
食感	素朴で自然な歯ごたえ	なめらかでやさしい口当たり
見た目	野草らしい雰囲気	白く上品な印象
香り	香味が豊か	軽やかで控えめ

処理の手間と時短の工夫

七草の根は細くて複雑な形をしているため、洗うのに少し手間がかかります。

忙しい朝に作る場合や、短時間で仕上げたいときは、根を取り除くのもひとつの方法です。

その代わり、葉や茎を少し多めに使うとバランスがとれます。

「根を取っても七草の香りは十分に残る」というのも覚えておくとよいでしょう。

状況	おすすめの対応
時間がないとき	根を落として葉中心に使う
食感を軽くしたいとき	細い根を取り除く
香りを残したいとき	せりなど一部の根を少量だけ加える

香りだけ活かす「根なし七草粥」アレンジ

根を加えずに香りを楽しみたい場合は、調理の工夫で風味を引き出せます。

たとえば、刻んだ葉や茎を仕上げ直前に加えると、自然な香りが立ちます。

また、七草をゆでた湯をお粥に少し加えると、ほのかに香りが移って上品な味わいになります。

こうした工夫を取り入れることで、根を使わなくても満足感のある一杯が完成します。

根を使うかどうかは、あくまで好みの問題です。

「食べやすさ」や「見た目の美しさ」を重視したいときは、根なしスタイルもおすすめです。

次の章では、根を残した場合の再利用アイデアを紹介します。

余った根っこを捨てない！おいしく再利用するアイデア

七草粥を作ったあと、下ごしらえで取り除いた根っこをどうすればよいか迷う方もいます。

実は、捨てずに少し工夫すれば、別の料理に役立てることができます。

ここでは、家庭で簡単にできる再利用のヒントを紹介します。

スープや味噌汁に活用する方法

細い根には、ほんのりとした香りがあります。

洗って湯通ししたものをスープや味噌汁に加えると、野菜の風味をやさしく引き出してくれます。

「少量を加える」ことがコツで、香りが自然に広がります。

料理例	入れるタイミング
スープ	仕上げの直前
味噌汁	具材と一緒に軽く煮る
雑炊	具材の一部として混ぜる

かき揚げや炒め物に加えると香りアップ

湯通しした根を細かく刻んで、かき揚げや炒め物に混ぜると香りのアクセントになります。

せりやなずなの根は香味が強く、油との相性が良いのが特徴です。

衣に軽く混ぜて揚げるだけで、七草の風味がふんわりと広がります。

使う根	おすすめの料理
せり・なずな	かき揚げ、野菜炒め
すずな・すずしろ	和え物、浅漬け

冷凍保存して「あと一品」に使うコツ

すぐに使わない場合は、軽くゆでてから冷凍しておくと便利です。

密閉袋に入れて平らにしておくと、使いたい分だけ折って使えます。

後日、雑炊やお吸い物の具にすると、自然な香りが広がります。

根を無駄にせず使い切る工夫が、七草の魅力をより引き立てます。

保存状態	使用目安
ゆでて冷凍	2〜3週間を目安
冷蔵	1〜2日以内に使用

余った根も工夫次第でさまざまな料理に活かせます。

ほんのひと手間で、七草のやさしい香りをもう一度楽しめます。

次の章では、根を活かした七草粥の作り方を具体的に紹介します。

根っこまでおいしい七草粥の作り方【実践レシピ】

ここでは、七草の根っこを上手に活かした七草粥の作り方を紹介します。

手順はとてもシンプルですが、根の入れ方と火の通し方に少し工夫を加えることで、香りと食感のバランスがぐっと良くなります。

家庭の定番レシピとして覚えておくと便利です。

材料と下準備

基本の分量は2人分を目安にしています。

七草セットを使う場合は、根を切り落とさずに軽く洗っておきましょう。

洗う→下ゆでする→刻むという3ステップが下準備の基本です。

材料	分量
お米	1合
水	約750ml
春の七草	1パック（根つき）
塩	ひとつまみ

根を入れる順番と火の通し方

お粥を炊くときは、根の種類によって加える順番を変えるときれいに仕上がります。

根が太い「すずな」や「すずしろ」は早めに、細い根は仕上げに加えるのがポイントです。

火の通りが違う部分を分けて加えることで、全体の口当たりが均一になります。

タイミング	入れる食材
中盤（お米が半分ほど炊けた頃）	すずな・すずしろの根
終盤（仕上げの1〜2分前）	せり・なずななどの細い根
最後に	葉・茎を入れてサッと火を通す